鶏肉と栗の黒ビール煮込み

＜鶏肉と栗の黒ビール煮込み＞

秋といえば、食欲の秋！ドイツでも様々な旬の食べ物がありますが、日本でもお馴染みの栗がドイツでも買うことが出来ます。ドイツで見かけるのは、甘栗のような粒の小さいものではなく、割と大きめの栗になります。ドイツでは秋になると街中で焼き栗の屋台が出始め、出来立て熱々の焼き栗を気軽に楽しむことが出来ます。家の近くのお店でとても大きな栗を見つけたので、これは買うしかないと思い、購入し料理してみました。ドイツでは黒ビールを使ったソースがありますが、それを応用して鶏肉と栗を黒ビールで煮込んでみました。ビールの効果で鶏肉も柔らかくなりとても美味しかったです。ぜひ試してみてください。

＜材料＞

• 鶏肉（手羽先）550g
• 栗　300g
• 醤油　大さじ1,5
• マリネ液
              １）黒ビール　250ml
              ２）にんにく　３片
              ３）塩　小さじ１
              ４）はちみつ　大さじ２
              ５）ごま油　大さじ２
              ６）黒胡椒　小さじ１

＜作り方＞

１）にんにくは皮付きのまま潰す。

２）マリネ液の材料全てをボウルに入れよく混ぜる。

３）鶏肉とマリネ液をビニール袋に入れ、よく揉み込み、冷蔵庫で2時間ほど置く。

４）栗をお湯につけ、鬼皮が柔らかくなったら、鬼皮、渋皮を取り除く（火傷に注意！）。

むいた栗は水につけておきアク抜きする。

５）鶏肉をマリネ液から取り出し、大きめのフライパンに焼く。（マリネ液は捨てないで下さい）

６）鶏肉の両面にこんがり焼き色がついたら栗、醤油、マリネ液をフライパンに入れる。

７）栗が浸る程度まで水を加え、沸騰したら蓋をして栗が柔らかくなるまで弱火で煮る。

８）蓋を取り、強火で煮詰める。水分が飛び、とろみと照がてきたら完成。

＜コツ・ポイント＞

・マリネ液は肉用の漬け込み液なので、鶏肉以外にも使えますし、今回のように煮込みに使わず焼肉などにも使えます。今回はマリネ液がもったいなかったので、栗を煮込む時に使いました。

・漬け込み時間が短くても20分は欲しいです。また、前日から漬け込んでおくことも可能です。

・黒ビールを使うことで味に深みが出ます。